Wer Spargel isst, der sündigt nicht.

Weiß, grün, violett. Spargel kann unterschiedlich aussehen, aber es kommt ja bekanntlich auf die inneren Werte an. Und hier kann das Superfood ordentlich überzeugen. Wir verraten dir alles, was du wissen musst, von der Zubereitung bis hin zum Klogang danach.

Heller Spargel, dunkle Seiten

Spargel muss per Hand geerntet werden, da Maschinen (noch) nicht dazu in der Lage sind, die Ernte zufriedenstellend zu bewerkstelligen. Auch für Menschen ist das ein unglaublich harter Job. Er ist vor allem körperlich sehr anstrengend und schlecht bezahlt. Aus diesem Grund finden sich wenig österreichische oder deutsche Arbeitskräfte, die ihn machen wollen. Die Lösung? Billige Arbeitskräfte aus Osteuropa.

Sie kommen aus Polen, Rumänien oder Bulgarien, um bei uns Schwerstarbeit zu leisten. Ein Bauer aus Österreich erzählt in einem Interview aus 2018, dass der Stundenlohn bei 6,30 Euro liegt. In Deutschland ist der Mindestlohn höher. Er beträgt 9,82 Euro pro Stunde. Die Erntehelfer:innen werden sowohl bei billigen Sorten als auch bei der Bio Variante eingesetzt. Der Spargel kommt also auch mit einem bitteren Beigeschmack. Egal wie du ihn kochst.

lachende Figur aus Heuballen — Am Spargelfeld geht es oft nicht so fröhlich zu. (Foto: Pexels/Pixabay)

Spargel-Rezept

Spargel wird häufig mit einer Sauce Hollandaise serviert. Das ist aber nicht die einzige Möglichkeit, das Superfood zuzubereiten. Heute zeigen wir dir einen marinierten grünen Spargel.

Marinierter grüner Spargel: die perfekte Beilage

Für zwei Personen brauchst du:

500 g grünen Spargel (gekocht)
3 Esslöffel weißen Balsamico
4 Esslöffel gutes Olivenöl
½ Honigsenf
Optional eine kleine süße Zwiebel oder eine Schalotte
Salz und Pfeffer

Als erstes musst du den Spargel waschen und die Enden ca. einen Zentimeter abschneiden. Danach kochst du ihn in einem Topf bei mittlerer Temperatur für etwa acht Minuten. Je nach Dicke können es auch fünf oder zehn Minuten sein. Das können wir dir leider nicht so genau sagen und du musst selbst schauen, wie weich er schon ist. Ja ja, alles muss man selbst machen.

Aus den restlichen Zutaten wird dann eine Vinaigrette gemacht. Diese musst du über den noch warmen Spargel gießen und diesen dann in der Sauce auskühlen lassen.

Den Spargel kannst du dann mit Kartoffeln und Fleisch servieren.

Zum Weiterlesen:

Titelbild: Pexels/Aphiwat Chuangchoem

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Autor*in

Chiara Repolusk

Kategorie

Fit(n)esskultur

Superfoods

Über die Serie

Avocado, Gojibeeren, Acai & Co. Die Rede ist von sogenannten Superfoods, welche den Körper bekanntlich entgiften und das Immunsystem stärken sollen. Wir gehen dem Ernährungstrend und Marketinghype auf den Grund und untersuchen, ob diese wirklich vital- und nährstoffreicher sind als herkömmliche Nahrungsmittel. Wir zeigen euch, welche regionalen Alternativen es zu den Exoten gibt und wie sie euch bei einer Krebsdiagnose gesundheitlich unterstützen können.

In unserer Superfood-Serie findest du nicht nur überraschende Gesundheitsbenefits, spannende Tipps, erstaunliche Fakten sowie den ein oder anderen heißen Kochtipp, sondern auch unsere Kurvenkratzer-Fact-Sheets, mit allen „healthy facts“ zu den jeweiligen Superfoods, alle auf einen Blick!